Всё, что нужно знать о розовом бисквите из Реймса за 5 минут
Розовый реймсский бисквит увидел свет в е годы. Обеспокоенные вопросом экономии пекари размышляли над тем, как можно использовать жар печей после выпечки хлеба. И вскоре появилась идея. Они изобрели особое тесто, которое можно было ставить на просушку после первой выпечки. Первоначально розовый бисквит из Реймса был белым.
А давайте сегодня поговорим о классическом бисквите французской кухни - о Дакуаз. Мне очень нравится этот бисквит своей легкостью, в нем почти нет муки пшеничной, нет масла. Хотя, если почитать историю, поймем, что масло то как раз есть, только в креме. Хотя я, как и многие кондитеры, под словом дакуаз подразумеваю именно сами коржи. Расскажу парочку рецептов и как можно это все разнообразить. Форму диаметром 20 см застелить пергаментом и можно слегка смазать маслом.
Французский бисквит для торта, он же Женуаз, является одним из самых известных бисквитов, широко использующийся у французских кондитеров. Благодаря своей универсальной структуре, он отлично подходит для большинства тортов. Сравнивая классические варианты подобных блюд, Женуаз выделяется легкостью, гибкостью и более нежным вкусом. Если знать некоторые хитрости, то его можно очень быстро приготовить, потратив минимум ингредиентов. Добавляем в емкость для миксера яйца с дополнительным желтком, сахар и соль. Выставляем емкость подогреваться на легкую водяную баню.
